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Cantine
Publié le 14 avril 2021

Les lunch box : où en sommes-nous ?

Rédigé par : Kevin Smith, coordinateur du Groupe de Travail Cantine
L’exécution du service de cantine n’est en aucun cas une tâche facile en cette période de restrictions COVID. Compte tenu des mesures sanitaires imposées par le gouvernement belge, après les vacances de carnaval, le conseil d’administration de l’APEEE s’est retrouvé dans une situation où il ne pouvait fournir aucun repas en réfectoire aux élèves du secondaire, pouvait servir des repas chauds à la cantine aux élèves de maternelle et des repas froids livrés dans les salles de classe pour les élèves du primaire.

Le défi était de concevoir un menu lunch box pour les élèves du primaire afin que la nourriture soit conforme à toutes les réglementations sanitaires (rester au frais et être livrée en classe) et être savoureuse pour nos petits clients.

Pour cela, nous nous sommes tournés vers la compétence de notre personnel de cantine et sur vos commentaires récoltés via nos deux enquêtes menées en mars.

L’article ci-dessous donne un aperçu des résultats de ce travail, des résultats des enquêtes et de leur impact sur nos menus.

Lors de la planification des lunch box, Paul Orlovski, notre gérant de la Cantine et Xavier De Beys, notre chef de cuisine ont créé des menus hebdomadaires suffisamment variés pour que les enfants du primaire qui les reçoivent, ne s’ennuient pas de manger le même type de nourriture chaque jour. Il a été décidé d’avoir un sandwich un jour et une salade froide le lendemain, donc dans une semaine normale, il y aurait 2 jours de sandwichs et 2 jours de salades froides.

Au total, 721 enfants ont été inscrits pour recevoir des lunch box, ce qui a dépassé nos attentes, car normalement, 923 élèves sont inscrits à la cantine pour des repas chauds.

Après 3 semaines, nous avons mené un premier sondage et demandé leurs commentaires aux enfants du primaire et à leurs parents et nous attendions avec impatience de recevoir les résultats. Sur les 721 inscrits, 495 ont répondu à l’enquête, soit environ 68%, ce qui n’est pas si mal. Nous avons également permis aux parents non abonnés de répondre au sondage et 59 l’ont fait.

Nous voulions savoir si les menus de la lunch box étaient bons ? Si les enfants ont apprécié la nourriture ? Ont mangé toute la nourriture ? Ce qu’ils n’aimaient pas? Quels changements aimeraient-ils ? et s’ils aimeraient se réinscrire après les vacances de Pâques, etc.

Les résultats ont parlé d’eux-mêmes !

La quantité de nourriture était correcte mais pas toujours à leur goût avec trop de saveurs exotiques (herbes, assaisonnements et épices, etc.).

Les salades étaient trop froides et parfois le pain trop dur ou ils n’avaient pas assez de temps pour manger.

Le problème avec la température de la salade est que la réglementation belge stipule que les salades (aliments froids) doivent être conservées à une température maximale de 4 ° C et consommées 30 minutes après leur retrait de la chambre froide. Donc, pas le temps de se réchauffer.

La note moyenne donnée sur l’appréciation de la nourriture était de 2,78 sur 6 et les personnes intéressées à s’inscrire après les vacances de Pâques étaient de 57%.

Sur cette base, nous avons immédiatement décidé de changer le menu de la dernière semaine pour des sandwichs uniquement avec une garniture plus simple et plus adaptée aux enfants. Avec un fruit et, un laitage ou un biscuit et comme c’était bientôt Pâques un mini œuf en chocolat.

Pour les derniers jeudi et vendredi avant les vacances de Pâques, les enfants de la maternelle ont également reçu des lunch box dans leurs salles de classe, comme défini par le changement de la réglementation COVID.

Nous voulions maintenant savoir si les enfants préféraient les nouveaux menus des lunch box, donc juste avant les vacances de Pâques, nous avons mené une deuxième enquête pour connaitre leur opinion et inclure les enfants de la maternelle.

Les résultats de l’enquête ont montré que nous avions rendu les lunch box plus savoureuses pour les enfants.

La note moyenne pour savoir si les enfants ont aimé la nourriture était maintenant de 3,7 sur 6 et pour les enfants du primaire seulement, elle était de 4,1 sur 6, une grande amélioration.

La note moyenne de la satisfaction des lunch box était de 3,8 sur 6.

Et ceux intéressés de s’inscrire au service lunch box, après les vacances de Pâques étaient de 69%.

Alors, comment nous en sortons-nous ? A vous de décider. Une chose est sûre : nous devons continuer à améliorer les menus des lunch box tant que nous sommes tenus de livrer de la nourriture à nos enfants.

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